JARDIN – La Menagere


Contrastes, saveurs fortes et préparations anciennes guident le menu à la carte et les deux cours de dégustation, dont l’un est végétarien. Le côté végétal du menu joue un rôle de premier plan : les légumes à chaîne courte et ultra-courte proviennent de producteurs sélectionnés pour leur approche holistique et partageant un “pacte de confiance” qui leur permet d’expérimenter en échange d’une matière première plus riche en saveurs et en éléments nutraceutiques.


Le processus de fermentation, l’une des plus anciennes techniques de conservation des aliments, est un autre élément clé de la cuisine du chef Ohayon et marque un retour aux sources. Le menu change fréquemment, en fonction de la disponibilité des ingrédients : la Cinta Senese, élevée à l’état sauvage dans une petite ferme, donnera lieu à plusieurs recettes différentes capables d’en exalter chaque partie, rendant difficile la dégustation du même plat au cours de plusieurs jours successifs.

Le menu est complété par des vins inhabituels (dont une petite sélection d’étiquettes israéliennes), des bières artisanales produites en Toscane, qui peuvent également être associées aux plats, et une liste de cocktails composée de classiques réinterprétés et de cocktails signature, à siroter dès l’apéritif dans l’atmosphère détendue du Jardin.

Édition d’été : Juin / mi-Octobre 2021

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